За время работы открыто 6 точек. С посещаемостью от 200 до 600 человек в день.

Руководства персоналом зала и кухни. Закупка продуктов, алкогольной продукции.

Открытие кафе

- запуск заведения "с нуля"; - проработка и введение меню (70 % кулинария, 30% кондитерка и выпечка), составление технологических карт, подбор поставщиков; - организация и контроль приготовления продукции, а также её бракераж; - набор и обучение персонала кухни (10 человек в смену) утверждённому меню, подбор поставщиков. Результаты: - успешно запустил работу заведения и передал новому шеф-повару.

- организация процесса работы и контроль работы персонала кухни (6 чел. в смене), подбор, обучение персонала; - приготовление блюд для "шведского стола", ресторана (a-la-carte), лобби бар, сервис рум, банкетов, фуршетов, кофе-брейков до 200 человек, а также кофе-брейк на выезд; - разработка и введение сезонных предложений, новинок; - составление технологических карт, контроль приготовления и отдачи блюд; - анализ рентабельности и себестоимости блюд; - заказ и получение продуктов, анализ остатков; - ведение бракеражных журналов (журнал температурного режима оборудования, журнал использованных фритюрных жиров), контроль за соблюдением санитарных норм и правил. Результаты: - запустил "с нуля" бизнес-ланчи, что привело к получению дополнительной прибыли.

- организация работы кухни в двух ресторанах "Ели-Пили", более 100 посадочных мест (русская домашняя и европейская кухни, суши-бар, горячий и холодный шведский стол, пивная кухня); - контроль работы двух фудкортов (китайская и японская кухня); - формирование штата сотрудников и управление работой персонала (в подчинении до 17 чел.); - разработка и введение сезонных предложений, новинок; - составление технологических карт, контроль приготовления и отдачи блюд; - анализ рентабельности и себестоимости блюд; - заказ и получение продуктов, анализ остатков, проведение инвентаризаций; - бракераж блюд, контроль приготовления и подачи блюд; - контроль санитарного состояния кухни, товарного соседства, сроков годности, маркировки полуфабрикатов и готовых блюд; - работа с поставщиками (заказ и приём продуктов, мониторинг цен), контроль сроков годности получаемых продуктов, сертификатов; - работа в Store House. Результаты: - принял участие в открытии нового ресторана (формирование команды, частичная модернизация оборудования); - переведён на должность бренд-шеф с должности шеф-повар; - обеспечил стабильную работу ресторана в течение 8 лет с высоким уровнем качества приготовления блюд.

- организация работы кухни в ресторане премиум класса до 80 посадочных мест (пивная кухня, холодный шведский стол, средний чек ~1500 руб); - руководство персоналом кухни (5 человек); - контроль качества и выхода блюд, контроль себестоимости; - разработка новинок и сезонных предложений; - закупки и контроль качества продуктов; - проработка и составление технологических карт. Результаты: - снизил себестоимость блюд за счет расширения списка поставщиков.

- организация работы кухни - кафе европейской кухни, корпоративная столовая на 250 -300 персон, кондитерский цех; - организация банкетов и фуршетов до 200 человек.

Участие в открытии и развитии кафе на 80 посадочных мест (европейская кухня, кондитерский цех).

Участие в открытии и развитии круглосуточного ресторана-клуба на 150 посадочных мест (пивная кухня). Организация банкетов и фуршетов до 250 человек.

Технолог Предприятия Общественного Питания

Vip Master

ВипМастер, Кондитер

ВипМастер

Vip Master, пекарь

Кондитерский дом Александра Селезнёва, Кондитер