Больше информации по резюме будет доступно после регистрации
ЗарегистрироватьсяБыл более двух недель назад
Кандидат
Мужчина, 41 год, родился 24 января 1984
Не ищет работу
Химки (Московская область), не готов к переезду, готов к редким командировкам
Указан примерный район поиска работы
Шеф-повар
Специализации:
- Повар, пекарь, кондитер
Занятость: полная занятость, частичная занятость, проектная работа
График работы: полный день
Опыт работы 15 лет 8 месяцев
Октябрь 2022 — Апрель 2023
7 месяцев
ООО "Джинджер Бред", Maison Dellos
Москва, maison-dellos.com/
Главный Шеф повар, Заместитель Бренд Шефа сети
Контроль фуд-коста, работа в 1с, введение и контроль запуска кухонь разных народов мира, контроль объема поступающего товара для точек сети, проработка новых блюд в меню, инвентаризация
Июнь 2021 — Октябрь 2022
1 год 5 месяцев
ООО "ЗАГРАТА"
Москва, spettacolo-restaurant.ru/
Заместитель шеф-повара; Су-Шеф
Контроль кухни, составление ТТК, контроль работы по ТТК. Составление графика поваров. Обеспечение "жизнедеятельности" кухни ресторана. Проверка качества поступающих морепродуктов и необходимых товаров, расчет заготовок для банкетов и фуршетов
Помощь Шеф-повару в разработке меню
Август 2020 — Ноябрь 2020
4 месяца
NovogorskDaily
Химки (Московская область), ndaily.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие заведения с нуля, разработка меню,разработка ТК, подбор посуды, обучение персонала, отладка взаимодействия с поставщиками продуктов, запуск и обеспечение бесперебойной работы кухни.
Июль 2017 — Ноябрь 2019
2 года 5 месяцев
Spettacolo, ресторан
Москва, www.spettacolo.ru
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Заместитель шеф-повара; Су-Шеф
Введение новых блюд,проработка,составление ТТК. Обучение поваров, контроль штата из 20ти человек.Строгий контроль работы по ТК. Составление графика поваров. Обеспечение "жизнедеятельности" кухни ресторана.
Сентябрь 2015 — Ноябрь 2016
1 год 3 месяца
Ресторан "Богема"
Республика Калмыкия
Шеф- повар
Контрактная работа.
Открытие с "0"
Организация рабочего процесса;
Формирование эффективной команды сотрудников кухни, способной действовать и после окончания моей контрактной работы
Разработка и успешное внедрение меню
Составление технологических карт;
Закупка и подбор оборудования, посуды для зала и кухни;
Креативное оформление блюд.
Закупка продуктов, взаимодействие с поставщиками.
Отчетность: составление графика работы персонала, контроль списания, работа с себестоимостью, инвентаризация.
Октябрь 2012 — Август 2015
2 года 11 месяцев
Кафе "Борго"
Москва, borgocafe.ru/
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
Открытие с "0"
Организация рабочего процесса;
Формирование эффективной команды сотрудников кухни, действующей по настоящее время;
Составление меню, сезонных предложений, меню от Шеф повара
Составление технологических карт;
Закупка и подбор оборудования, посуды для зала и кухни;
Креативное оформление блюд.
Закупка продуктов, взаимодействие с поставщиками.
Отчетность: составление графика работы персонала, контроль списания, работа с себестоимостью, инвентаризация.
Май 2012 — Сентябрь 2012
5 месяцев
Яхт-клуб "Адмирал" ресторан "WhiteBeach"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Заказ продукции и прием товара, контроль качества и стандарта отдаваемых блюд, составление графика работы для сотрудников кухни, обучение персонала, распределение обязанностей между сотрудниками. Сезонный проект.
Август 2011 — Май 2012
10 месяцев
Ресторан «BirraNostra»
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Шеф-повар
составление меню, организация и контроль технологических процессов приготовления блюд, контроль соблюдения технологии и качества приготовления блюд, контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов, работа с поставщиками, контроль закупок, креативный и творческий подход к работе.
Август 2010 — Июль 2011
1 год
Ресторан "Nooning"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
заместитель бренд-шефа
составление технологических карт, подбор посуды, контроль соблюдения технологии и качества приготовления блюд, контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов, работа с поставщиками, контроль закупок.
Май 2010 — Август 2010
4 месяца
Ресторан "Гусаръ 1812"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
бригадир поваров
контроль соблюдения технологии и качества приготовления блюд, контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов.
Март 2009 — Апрель 2010
1 год 2 месяца
Ресторан "Мараккеш"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
Су-шеф
Заказ продукции и прием товара, контроль качества и стандарта отдаваемых блюд, составление графика работы для сотрудников кухни, обучение персонала, распределение обязанностей между сотрудниками.
Август 2008 — Январь 2009
6 месяцев
Ресторан "Riva"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
бригадир поваров
прием товара, контроль качества и стандарта отдаваемых блюд, составление графика работы для сотрудников кухни
Июль 2006 — Сентябрь 2007
1 год 3 месяца
Ресторан "Медяник клаб"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
повар-универсал
Приготовление горячих и холодных блюд по утвержденному меню
Сентябрь 2005 — Апрель 2006
8 месяцев
Кафе "Коктейль"
Москва
повар-универсал
Приготовление горячих и холодных блюд по утвержденному меню
Ноябрь 2004 — Август 2005
10 месяцев
Ресторан "Колесо времени"
Москва
Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще
повар-универсал
Приготовление горячих и холодных блюд по утвержденному меню
Навыки
Уровни владения навыками
Опыт вождения
Права категории B
Обо мне
Впервые познакомился с рестораном на практике, став учеником шеф-повара ресторана «Отель», где начал осваивать азы французской кухни. После колледжа работал в ресторане мексиканской кухни «Колесо времени». Прошел курсы повышения квалификации. Принимал активное участие в открытии ресторана «Медяник клаб». Первая работа в должности су-шефа состоялась в ресторане «Маракеш» с шеф-поваром Бузид Анасом. Большое влияние на формирование кулинарных взглядов оказала работа под руководством итальянского шеф-повара Фабрицио Лузенти в ресторане «Рива», где классическая домашняя итальянская кухня гармонировала с авторским авангардом. Далее проработал в таких проектах, как «Гусаръ», «Nooning», «WhiteBeach». Spettacolo(под управлением Lorenzo Guardino)
За 15 летний опыт работы в ресторанах овладел секретами и техникой приготовления блюд европейских и средиземноморских стран, узнавал новые технологии, изучал большое количество авторских рецептов.
Опыт в открытии заведений с нуля
Портфолио
Среднее специальное образование
2002
ПУ №26
кулинария, повар-кондитер
Знание языков
Повышение квалификации, курсы
2003
ГУП Учебно-производственная
Фирма "КОРЭ", Повар-кондитер
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: Не более часа